每到秋天,吃大閘蟹在台灣已蔚為風潮,但是在台灣,其實也有一種類似大閘蟹的原生種”毛蟹”,毛蟹在從前還不太富裕的時代,可算是台灣農村一個動物性蛋白質的來源,但是由於生態的破壞及濫捕的結果,現在毛蟹已經越來越少,有時候價格甚至比大閘蟹還要貴。

市場上販售的毛蟹是以野生捕撈的為主,最主要的原因是毛蟹無法透過人工的方式繁殖蟹苗,由於毛蟹和鰻魚一樣,必須到河流的出海口產卵,而蟹苗是在海水中發育後,才會迴游到淡水溪流,有少部分的養殖場以捕撈的小毛蟹養大後做販售,但是數量並不多。

大閘蟹正式的名稱為”中華絨螯蟹”,而台灣毛蟹則有”日本絨螯蟹”和"台灣扁絨螯蟹”,這幾種蟹外觀上非常相似,若沒有仔細觀察的話,是不容易分辨的,今天就教大家如何分辨”中華絨螯蟹”(大閘蟹)和”日本絨螯蟹”(毛蟹):

1. 顏色: 毛蟹為深棕色,而大閘蟹則偏墨綠色

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這幾年萬聖節的活動越來越熱絡,原本是歐美國家融合了宗教以及慶豐收的節日,漸漸在台灣流行起來,每年10月的最後一個周末,小孩子們也穿起各式各樣的變裝,成群結隊的到各商店要糖果。

在美國的萬聖節,除了要糖果的活動外,最重要的應該就是裝飾南瓜燈,其實南瓜燈的造型並不可怕,相反的,從南瓜中透出橘黃色的光芒,在秋夜裡看起來是非常溫暖的。

今天我們就來介紹南瓜燈的製作,在台灣要找到大南瓜不太容易,還好今年有超市業者進口美國南瓜,雖然並不算太大,但是用來製作中型的南瓜燈也是足夠的,另外如果要找台灣的替代品,東昇南瓜”這個品種是個不錯的選擇,雖然形狀較扁,但是南瓜內部空間是足夠放置光源的。

首先介紹工具,由於南瓜皮有點硬,最好是用刀刃較短的水果刀,才比較好下刀,絕對不要用美工刀,因為刀刃太寬太薄,會斷在南瓜肉裡,另外準備幾把雕刻刀細部修飾的時候用。

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 最近各種與啤酒結合的運動漸漸在台灣開始流行,如啤酒跑步以及啤酒瑜珈等,而網路上也流傳著一些在運動後飲用啤酒對身體有益或者比喝水更能補充水分的傳言,還信誓旦旦的說是來自國外”醫學研究”的資料,身為啤酒業者,看到這樣的說法當然會想要認同,但是基於消費大眾的身體健康,這個論述實在是有必要查證一下。

在循著各篇中英文網路貼文之後,找到所謂的”醫學研究”的連結,”第6屆啤酒與健康研討會(http://beerandhealth.eu/php/index2.php)”,但是點擊後才發現,這已是兩年前的研討會,發表的文章摘要早已被移除,還好有貼文有提到原作者-西班牙格瑞那達醫學院Manuel Castillo博士,稍微花了一些時間,終於在NCBI(生醫學術網)上找到這篇發表於2015年的原始論文”Effects of a moderate intake of beer on markers of hydration after exercise in the heat: a crossover study” (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4459073/)。

這篇論文的摘要,開宗明義就說到"根據此研究結果發現,運動後飲用少量的啤酒或者運動飲料,對身體水分的補充並沒有明顯的差異”,完全沒有說到"對身體有益"。

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從名稱就能讓人一秒記住的地方,【士3號出口咖啡廳】。

其實,士林捷運站並沒有3號出口。在這裡,走進的是寬敞的藝術空間。

 

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以前在日本當研究員時就對"納豆"不排斥,對此日本同事都感到驚訝。這次到日本領獎(2017亞洲盃啤酒大賽)時,就順便帶了幾盒回來,本來要慢慢把他們解決掉,突然想到酒廠有個低溫冰箱,不如做成菌種保存起來,雖然不太可能用在啤酒的製造上,但是遇到有趣的微生物不保存下來,似乎有點浪費"PhD"這個學位。

這次買了3個不一樣的牌子,分別是山大、高野和谷保,其中的谷保號稱無添加物,一包是其他兩個牌子3包價錢的2倍,光是包裝就不一樣,一般日本超市販售的納豆都是保麗龍盒的包裝,谷保則是用木皮和銅板紙。

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每個牌子的納豆都準備5支菌種,首先準備滅過菌的小離心管內裝甘油,再用滅過菌的牙籤挑2-3個納豆放入離心管中,並用牙籤攪拌,讓納豆在甘油中破裂成小塊。 由於發酵食品尤其強調"古法"者,大多含有多種不同發酵微生物,這個直接浸泡的方式是為了保存原有製作納豆時所有的微生物,並沒有將"納豆菌"純化。

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端午節即將到來,重頭戲當然就是吃粽子啊!

身為一個啤酒愛好者,美味的粽子當然也要有啤酒搭配。台灣艾爾團隊精選北部粽、南部粽、素肉粽、豆沙粽等4種甜鹹不同的分類,再分別與台灣艾爾柚香啤酒、青檨仔酸啤酒、桂花糯米啤酒、桂圓黑啤、土肉桂地瓜啤酒、咖啡啤酒做搭配,快來看看究竟哪款才是美味的絕妙組合吧!

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每逢下班、週末,很想來瓶啤酒紓壓放鬆,但又不想回家對著無聊的電視節目自己喝?

在松菸園區附近的巷弄內,就有一間低調的台灣精釀啤酒專賣店,

店內透著鵝黃燈光,親切的溫暖像一句深切的問候,隨時準備滿足你的心與酒癮(?)

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2017 國際《白領拳擊》已於5/5日在君悅酒店完滿落幕!

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拳擊運動從古至今都非常熱門,在古代奧運中,拳擊就已經是比賽項目之一。1881年,英國業餘拳擊協會成立,拳擊開始傳到世界各地。到第三屆夏季奧運男子拳擊正式被列入比賽項目之一,但在1912年斯德哥爾摩奧運中,由於瑞典法律不准許拳擊運動,因此一度消失了。
1920年,拳擊運動再次列入奧運比賽項目的名單之中,一直到現在越來越熱門,近年來各種國際賽事也多受人矚目。
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在跟許多啤酒自釀同好討論時,除了酵母的取得及掌握外,最讓大家感到無力的事應該就是污染的問題。所以今天我們就來談談在釀酒的各個步驟時的汙染防止,為什麼不說"防治"?因為如果真的發生其他菌類的感染的時候,根本是沒法的,只能無奈地將辛苦了一個多月的結晶倒掉了。

消毒的方式

首先我們先說明各種殺菌的方法及其原理。

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台灣艾爾啤酒 4/20-4/23 在世貿三館的【2017台北國際酒展】與大家見面,

由首席釀酒師林博士親自介紹,加上全系列6種口味開放試飲的誘惑下,

現場攤位的人潮也越來越多、大家越喝越High!

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