台灣艾爾玩啤實驗

酵母在現在的食品工業上是不可缺少的，舉凡麵包、酒精性飲料、醃漬類食品以至於食品添加劑等，都需要使用到酵母。但是酵母到底是什麼？它的發酵作用又是如何進行才能讓食物產生不同的變化？
本單元的目的就是要以淺顯的文字，將這個對人類最重要微生物介紹給大家。

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台灣艾爾啤酒的創辦人暨首席釀酒師林泰光博士，學經歷可是十分豐富！

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好消息！除了優質的精釀啤酒，新鮮酵母也開始販售囉！

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首席釀酒師精選哥倫比亞深烘咖啡豆，
以冰滴咖啡的萃取方式，將咖啡豆的香醇融入啤酒中。

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特選台南東山鄉的龍眼木燻製桂圓乾，
在啤酒低溫熟成階段，以冷泡方式完美地將手工燻製桂圓的風味與黑麥啤酒融合在一起。

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「檨」音同「奢」，「檨仔」即是芒果的台語發音，可說是台灣最具代表性的水果之一。
首席釀酒師參考了比利時酸啤酒(Lambic)的釀製過程，

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仿造美式南瓜啤酒(Pumpkin Ale)的釀造方式，
改選用口感紮實、綿密鮮甜的台農66號紅心地瓜取代南瓜，

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酒體輕盈的淡艾爾啤酒(Pale ale)，使用嚴選台南麻豆文旦，

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雲林西螺自古就是台灣重要的米倉，
濁水溪流域提供了得天獨厚的地理環境，孕育出高黏度的圓糯米。

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在歐美行之有年的精釀啤酒，近兩三年也逐漸在亞洲颳起一陣旋風，台灣人本土自釀的精釀啤酒廠也如雨後春筍般地紛紛出現，而主打「在地鮮釀、本土食材」的台灣艾爾啤酒，正是台灣第一家專門生產「艾爾型啤酒」的精釀啤酒廠。
創辦人暨首席釀酒師林泰光博士，以美國紐約大學分子生物學博士以及在微生物研究室工作的背景，在酒廠內實驗室自行進行酵母菌種培育，經過反覆精密測試，加入台灣在地食材，打造出屬於台灣人的艾爾型啤酒。

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