每到秋天，吃大閘蟹在台灣已蔚為風潮，但是在台灣，其實也有一種類似大閘蟹的原生種”毛蟹”，毛蟹在從前還不太富裕的時代，可算是台灣農村一個動物性蛋白質的來源，但是由於生態的破壞及濫捕的結果，現在毛蟹已經越來越少，有時候價格甚至比大閘蟹還要貴。
市場上販售的毛蟹是以野生捕撈的為主，最主要的原因是毛蟹無法透過人工的方式繁殖蟹苗，由於毛蟹和鰻魚一樣，必須到河流的出海口產卵，而蟹苗是在海水中發育後，才會迴游到淡水溪流，有少部分的養殖場以捕撈的小毛蟹養大後做販售，但是數量並不多。
大閘蟹正式的名稱為”中華絨螯蟹”，而台灣毛蟹則有”日本絨螯蟹”和"台灣扁絨螯蟹”，這幾種蟹外觀上非常相似，若沒有仔細觀察的話，是不容易分辨的，今天就教大家如何分辨”中華絨螯蟹”(大閘蟹)和”日本絨螯蟹”(毛蟹):
1. 顏色: 毛蟹為深棕色，而大閘蟹則偏墨綠色
2. 身側的4對尖角: 大閘蟹較尖而且突起非常明顯，而毛蟹的尖角較圓滑，第4對非常不明顯。
這幾年萬聖節的活動越來越熱絡，原本是歐美國家融合了宗教以及慶豐收的節日，漸漸在台灣流行起來，每年10月的最後一個周末，小孩子們也穿起各式各樣的變裝，成群結隊的到各商店要糖果。
在美國的萬聖節，除了要糖果的活動外，最重要的應該就是裝飾南瓜燈，其實南瓜燈的造型並不可怕，相反的，從南瓜中透出橘黃色的光芒，在秋夜裡看起來是非常溫暖的。
今天我們就來介紹南瓜燈的製作，在台灣要找到大南瓜不太容易，還好今年有超市業者進口美國南瓜，雖然並不算太大，但是用來製作中型的南瓜燈也是足夠的，另外如果要找台灣的替代品，”東昇南瓜”這個品種是個不錯的選擇，雖然形狀較扁，但是南瓜內部空間是足夠放置光源的。
首先介紹工具，由於南瓜皮有點硬，最好是用刀刃較短的水果刀，才比較好下刀，絕對不要用美工刀，因為刀刃太寬太薄，會斷在南瓜肉裡，另外準備幾把雕刻刀細部修飾的時候用。
最近各種與啤酒結合的運動漸漸在台灣開始流行，如啤酒跑步以及啤酒瑜珈等，而網路上也流傳著一些在運動後飲用啤酒對身體有益或者比喝水更能補充水分的傳言，還信誓旦旦的說是來自國外”醫學研究”的資料，身為啤酒業者，看到這樣的說法當然會想要認同，但是基於消費大眾的身體健康，這個論述實在是有必要查證一下。
在循著各篇中英文網路貼文之後，找到所謂的”醫學研究”的連結，”第6屆啤酒與健康研討會(http://beerandhealth.eu/php/index2.php)”，但是點擊後才發現，這已是兩年前的研討會，發表的文章摘要早已被移除，還好有貼文有提到原作者-西班牙格瑞那達醫學院Manuel Castillo博士，稍微花了一些時間，終於在NCBI(生醫學術網)上找到這篇發表於2015年的原始論文”Effects of a moderate intake of beer on markers of hydration after exercise in the heat: a crossover study” (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4459073/)。
這篇論文的摘要，開宗明義就說到"根據此研究結果發現，運動後飲用少量的啤酒或者運動飲料，對身體水分的補充並沒有明顯的差異”，完全沒有說到"對身體有益"。
Castillo博士之所以會作這個研究，最主要是因為許多人在運動後會喝啤酒補充水分，為了瞭解少量酒精是否會影響水分的補充，於是進行這個研究，實驗組的人在運動後飲用2瓶酒精度4.5%的啤酒及運動飲料，而對造組的人則只提供運動飲料，實驗結果證實，這兩組人在所測驗的各項生理指數(如血液中的鹽分及蛋白濃度)及身體水分補充上，都沒有顯著的差異。
研究報告中也指出，之前類似的研究中發現，運動後攝取酒精含量0%、1%和2%的液體2公升時，對身體水分的補充上並無不同，但是在攝取4%酒精含量的液體2公升時，在水分補充方面的效果卻是降低的，也就是說，運動後酒精攝取總量在40cc (2-3瓶啤酒)以下時，對身體並沒有影響，但是在80cc(約5瓶啤酒)時，水分補充的效果就大打折扣了。
從名稱就能讓人一秒記住的地方，【士林3號出口咖啡廳】。
其實，士林捷運站並沒有3號出口。在這裡，走進的是寬敞的藝術空間。
白色調的水泥牆面與木質桌椅建構出愜意感，
簡約卻又質感優異，輕鬆卻又不失優雅，
有適合發呆的高腳椅座位，也有靠著窗，享受陽光的舒適沙發區。
以前在日本當研究員時就對"納豆"不排斥，對此日本同事都感到驚訝。這次到日本領獎(2017亞洲盃啤酒大賽)時，就順便帶了幾盒回來，本來要慢慢把他們解決掉，突然想到酒廠有個低溫冰箱，不如做成菌種保存起來，雖然不太可能用在啤酒的製造上，但是遇到有趣的微生物不保存下來，似乎有點浪費"PhD"這個學位。
這次買了3個不一樣的牌子，分別是山大、高野和谷保，其中的谷保號稱無添加物，一包是其他兩個牌子3包價錢的2倍，光是包裝就不一樣，一般日本超市販售的納豆都是保麗龍盒的包裝，谷保則是用木皮和銅板紙。
每個牌子的納豆都準備5支菌種，首先準備滅過菌的小離心管內裝甘油，再用滅過菌的牙籤挑2-3個納豆放入離心管中，並用牙籤攪拌，讓納豆在甘油中破裂成小塊。 由於發酵食品尤其強調＂古法＂者，大多含有多種不同發酵微生物，這個直接浸泡的方式是為了保存原有製作納豆時所有的微生物，並沒有將＂納豆菌＂純化。
操作時納豆的絲狀物會沾黏的到處都是，菌種完成後無菌操作台要徹底清潔，並開紫外燈殺菌，以免下次養酵母時有納豆菌汙染。
剩下的納豆就當今天的宵夜吧!
端午節即將到來，重頭戲當然就是吃粽子啊！
身為一個啤酒愛好者，美味的粽子當然也要有啤酒搭配。台灣艾爾團隊精選北部粽、南部粽、素肉粽、豆沙粽等4種甜鹹不同的分類，再分別與台灣艾爾柚香啤酒、青檨仔酸啤酒、桂花糯米啤酒、桂圓黑啤、土肉桂地瓜啤酒、咖啡啤酒做搭配，快來看看究竟哪款才是美味的絕妙組合吧！
【北部粽】
油香豐饒、滋味飽滿的北部粽，與桂花糯米啤酒、香氣獨特的土肉桂地瓜啤酒十分契合，與咖啡啤酒也意外地擦出甜美的火花。
【南部粽】
每逢下班、週末，很想來瓶啤酒紓壓放鬆，但又不想回家對著無聊的電視節目自己喝？
在松菸園區附近的巷弄內，就有一間低調的台灣精釀啤酒專賣店，
店內透著鵝黃燈光，親切的溫暖像一句深切的問候，隨時準備滿足你的心與酒癮(?)
（圖片取自/麥芽堂精釀啤酒FB粉絲頁）
帶點工業極簡風的裝潢，不妨就坐進吧台位，讓專業的店員為你介紹各款台灣精釀啤酒吧！
2017 國際《白領拳擊》已於5/5日在君悅酒店完滿落幕！
在1988年時，紐約知名健身房─Gleasons Gym，發起了一項白領拳擊賽事運動。參賽選手大部分過去都沒有接觸過拳擊運動，在經過專業的拳擊訓練後上場比賽。
2000年時，英國倫敦的銀行家舉辦了全世界第一場白領拳擊賽。參賽者在經過三個月的專業拳擊訓練後，參加3局*2分鐘的裁判制拳賽。觀看比賽的觀眾由參賽權手的親朋好友組成。此後許多歐美城市陸續舉辦相同規格的比賽，是全世界發展最快速的接觸式企業運動。亞洲城市-上海、首爾、新加坡、澳門推出後，立刻也掀起一陣拳擊熱。而這之所以會迅速發展的原因在於，拳擊不只是宣洩自我的運動，在訓練過程中，也能鍛鍊出承受風險與戰略思考的能力，培養自制力、靈活性及搶佔先機等心理素質。許多白領階級上班族，工作上累積不少壓力，在賽事當中，除了培養以上能力之外，抒發壓力並突破個人淺能，強迫自己接受獨特的「心理挑戰」是白領投身於這項運動的重要原因。
在跟許多啤酒自釀同好討論時，除了酵母的取得及掌握外，最讓大家感到無力的事應該就是污染的問題。所以今天我們就來談談在釀酒的各個步驟時的汙染”防止”，為什麼不說"防治"呢?因為如果真的發生其他菌類的感染的時候，根本是沒法”治”的，只能無奈地將辛苦了一個多月的結晶倒掉了。
消毒的方式
首先我們先說明各種殺菌的方法及其原理。
台灣艾爾啤酒 4/20-4/23 在世貿三館的【2017台北國際酒展】與大家見面，
由首席釀酒師林博士親自介紹，加上全系列6種口味開放試飲的誘惑下，
現場攤位的人潮也越來越多、大家越喝越High！
4天的展期就在眾多粉絲們的捧場下開醺落幕，
今年夏天我們還會持續規畫更多的類似活動，
酵母在現在的食品工業上是不可缺少的，舉凡麵包、酒精性飲料、醃漬類食品以至於食品添加劑等，都需要使用到酵母。但是酵母到底是什麼？它的發酵作用又是如何進行才能讓食物產生不同的變化？
本單元的目的就是要以淺顯的文字，將這個對人類最重要微生物介紹給大家。
第一單元 有關酵母的基本常識
酵母是什麼?
簡單來說，酵母是一種微生物，但是在分類上，並不是細菌，它是屬於「真核生物」，也就是說酵母有完整的「細胞核」構造，將遺傳因子(染色體)與其他的細胞結構分開，酵母其實跟黴菌及蕈類(香菇)反而是較接近的。
