什麼是「艾爾型啤酒」？ @ 台灣艾爾玩啤實驗

「艾爾」就是英文Ale的音譯，被稱為「頂層發酵」或「常溫發酵」啤酒，這一類的啤酒酵母在發酵的末期，酵母表面會附著發酵時產生的二氧化碳而浮於酒液的表面，發酵溫度也較拉格啤酒高（約為16~25℃），發酵時間較短。富有濃郁的水果香氣與飽滿的酒體，品嘗即能明顯感受到複雜的層次風味。而一般市面上常見的主流啤酒大廠所用的Lager型酵母則會沉澱於酒液底層。

古代的英國，Ale就是啤酒的通稱，文獻中指出，Ale這個字在15世紀前就出現，而「Beer」則要到16世紀以後才有，是由德文「bier」演變而成，「Beer」逐漸取代「Ale」成為啤酒的泛稱則是在20世紀中期，主流大廠推廣Lager產品後才開始的現象。