以前在日本當研究員時就對"納豆"不排斥，對此日本同事都感到驚訝。這次到日本領獎(2017亞洲盃啤酒大賽)時，就順便帶了幾盒回來，本來要慢慢把他們解決掉，突然想到酒廠有個低溫冰箱，不如做成菌種保存起來，雖然不太可能用在啤酒的製造上，但是遇到有趣的微生物不保存下來，似乎有點浪費"PhD"這個學位。
這次買了3個不一樣的牌子，分別是山大、高野和谷保，其中的谷保號稱無添加物，一包是其他兩個牌子3包價錢的2倍，光是包裝就不一樣，一般日本超市販售的納豆都是保麗龍盒的包裝，谷保則是用木皮和銅板紙。
每個牌子的納豆都準備5支菌種，首先準備滅過菌的小離心管內裝甘油，再用滅過菌的牙籤挑2-3個納豆放入離心管中，並用牙籤攪拌，讓納豆在甘油中破裂成小塊。 由於發酵食品尤其強調＂古法＂者，大多含有多種不同發酵微生物，這個直接浸泡的方式是為了保存原有製作納豆時所有的微生物，並沒有將＂納豆菌＂純化。
操作時納豆的絲狀物會沾黏的到處都是，菌種完成後無菌操作台要徹底清潔，並開紫外燈殺菌，以免下次養酵母時有納豆菌汙染。
剩下的納豆就當今天的宵夜吧!
菌種做好後先用試管小量試養，已確定菌種的活性，沒有查到納豆菌的培養液，就先用酵母的YP試試，在37度搖晃12小時後，三種牌子製備的納豆菌種都有增殖的現象。納豆菌種保存就算完成了。
納豆是用"納豆芽胞桿菌(Bacillus natto spore)"分解大豆所製成，納豆ˇ的傳統作法是將蒸熟的大豆用稻草包覆，稻草上的芽孢菌便開始對大豆進行作用，產生各種酵素，分解大豆蛋白質，而納豆外表黏稠的物質是聚麩胺酸( γ-Polyglutamic acid)，因其保濕的作用，已被用在化妝品及面膜上。另外納豆中的納豆激酶(nattokinase)，也被證實有溶血栓的功能。納豆還有其他多種不同的保健功能(http://agbio.coa.gov.tw/image_doc/b5-%E8%A8%B1%E5%85%83%E5%8B%B345-52.pdf)，感覺就好像仙丹一樣。
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