台灣艾爾玩啤實驗

每到秋天，吃大閘蟹在台灣已蔚為風潮，但是在台灣，其實也有一種類似大閘蟹的原生種”毛蟹”，毛蟹在從前還不太富裕的時代，可算是台灣農村一個動物性蛋白質的來源，但是由於生態的破壞及濫捕的結果，現在毛蟹已經越來越少，有時候價格甚至比大閘蟹還要貴。

市場上販售的毛蟹是以野生捕撈的為主，最主要的原因是毛蟹無法透過人工的方式繁殖蟹苗，由於毛蟹和鰻魚一樣，必須到河流的出海口產卵，而蟹苗是在海水中發育後，才會迴游到淡水溪流，有少部分的養殖場以捕撈的小毛蟹養大後做販售，但是數量並不多。

大閘蟹正式的名稱為”中華絨螯蟹”，而台灣毛蟹則有”日本絨螯蟹”和"台灣扁絨螯蟹”，這幾種蟹外觀上非常相似，若沒有仔細觀察的話，是不容易分辨的，今天就教大家如何分辨”中華絨螯蟹”(大閘蟹)和”日本絨螯蟹”(毛蟹):

1. 顏色: 毛蟹為深棕色，而大閘蟹則偏墨綠色

2. 身側的4對尖角: 大閘蟹較尖而且突起非常明顯，而毛蟹的尖角較圓滑，第4對非常不明顯。

3. 腳上的鋼毛(不是螯上的絨毛): 大閘蟹為淺棕色，而毛蟹為黑色

4. 殼上的其他突起: 在軀殼或螯臂的邊緣，也些凸出的小刺，這些小刺，在大閘蟹身上非常明顯，而毛蟹則呈現小圓點的形狀。

在介紹的這些特徵後，是否大家對”大閘蟹”和”毛蟹”有多一點的認識了呢?

毛蟹的風味並不輸大閘蟹，希望有一天，毛蟹的人工繁殖技術能有所突破，這樣才能讓更多人品嘗到道地的”台灣毛蟹”。